Por qué tiene efectos secundarios con la quinua del comerciante Joe’s

Este superalimento sudamericano es supuesto ser la alternativa ideal de granos sin gluten. Al ser una planta con flores en la familia del amaranto, no tiene ninguna relación con el trigo, la cebada y el centeno.

En comparación con el arroz blanco y marrón, tiene menos carbohidratos y más proteínas. 57% más de proteína para ser exactos, al comparar por caloría.

A pesar de sus beneficios nutricionales, muchas personas informan reacciones horribles al comerloDe hecho, algunos que tienen casos celíacos más leves incluso reclaman efectos tan malos como el gluten, aunque a través de diferentes manifestaciones.

Resumen: La mayoría de las marcas de quinua, incluido el Trader Joe’s, no se lavan. Esto significa que están recubiertos de saponinas, lo que causa síntomas digestivos para muchas, si no para la mayoría de las personas. Para una marca prelavada asequible, aquí está nuestro favorito en Amazon.

Efectos secundarios de la quinua

  • Dolor de estómago
  • Calambres abdominales
  • Acidez estomacal
  • Gas e hinchazón
  • Bloqueo intestinal
  • Estreñimiento
  • Diarrea
  • Reacción alérgica
  • Anafilaxia

hombre en banco con dolor de estómago¿Puedes tener alergia a la quinua?? Sí, aunque es extremadamente raro. Entre los casi 30 millones de piezas de literatura médica en la base de datos PubMed, solo existen dos relatos de reacciones anafilácticas. Fuera de ellos, no hay estudios de caso que documenten ataques alérgicos más leves, como urticaria o erupción cutánea. (1) (2)

Cada taza cocida tiene 5,2 gramos de fibra, lo que equivale al 21% del valor diario. Normalmente esto es bueno para usted, pero para aquellos que normalmente no comen mucho, esto puede desencadenar problemas gastrointestinales que abarcan toda la gama.

Dependiendo de cómo responda su cuerpo a la fibra alta, puede ser tan simple como un dolor de estómago a los síntomas de gases, hinchazón, diarrea o incluso estreñimiento debido a un bloqueo temporal.

Sin embargo, para la gran mayoría de las personas, los efectos secundarios experimentados no se deben a una reacción alérgica o al contenido de fibra. Son causados por un peligro oculto llamado saponinas.

¿Qué son las saponinas??

Cuando cocinas quinua, ¿alguna vez notas cómo se ve el agua «jabona» con mucha espuma?? Gran parte de eso proviene de estos compuestos.

Las saponinas pueden considerarse como un pesticida natural. Son químicos creados por las plantas para frustrar a los depredadores de comerlos, como pájaros, insectos y hongos. Muchos tipos de saponinas proporcionan beneficios para la salud, mientras que otros saben amargos y causan malestar digestivo para disuadir a otros de comer la planta.

No son lo mismo que las lectinas, aunque pueden producir reacciones similares. Y sí, la quinua tiene lectinas porque todas los organismos los tienen, incluidos los animales. No son solo solanáceas como algunos pretenden falsamente.

Las saponinas en la quinua son malas para ti?

Es imposible hacer declaraciones generales de que las saponinas son malas o buenas para usted, ya que la respuesta varía según las especies de plantas y quién las come (p. Ej. humano o insecto).

En humanos, muchos ofrecen beneficios. Los que se encuentran en las espinacas y la avena aumentan la absorción de calcio y ayudan con la digestión. Por otro lado, los que se encuentran en otras plantas son venenosos para los humanos. (3)

estructuras moleculares de 3 tipos de saponina encontrados en la quinua

Los 3 tipos más frecuentes en quinua son el ácido oleanólico, la hederagenina y el ácido fitolaccagénico.

Hay una gran cantidad de saponinas en las semillas de quinua (sí, son semillas). Hasta la fecha, se han detectado 16 tipos diferentes y, en total, sus cantidades pueden variar de 6.27 a 692.49 mg por kg de semillas. Compare eso con su primo la semilla de amaranto, que prueba tener 0.9 a 4.91 mg por kg. Eso es hasta 140 veces más saponinas!

Para aquellos que sufren Candida albicans, la buena noticia es que la investigación preliminar ha encontrado que las saponinas de quinua tienen «Actividad antimicótica sustancial» contra esta levadura en el laboratorio (no se han realizado estudios en humanos). (4)

Un tipo de saponina en este alimento en particular ha mostrado beneficios antiinflamatorios; Ácido oleanólico 3-O-ß-D-glucopiranosilo.

La mala noticia es que pueden actuar como un antinutriente al disminuir la absorción de algunos minerales, como el zinc y el hierro, al formar complejos insolubles «jabonados» con ellos. Sin embargo, se cree que ese efecto es «No es una preocupación para la salud humana» ya que el impacto es muy trivial. (5)

La razón principal por la que la quinua es mala para usted es porque muchas personas son sensibles a las saponinas y experimentan molestias gastrointestinales al comerlasLas cantidades no son suficientes para ser peligrosamente tóxicas o venenosas, aunque el dolor de estómago es un efecto secundario común que puede resultar de comer quinua.

Cómo deshacerse de las saponinas en la quinua

ensalada de quinuaIncluso si eres realmente sensible, no tienes que dejar de comer este superalimento.

La clave para comerlo de manera segura y agradable es una preparación adecuada.

Las saponinas cubren la capa externa de la semilla. Enjuagar completamente la quinua antes de cocinar eliminará la gran mayoría de las saponinas. Incluso sin lavar, la preparación estándar de hervir las semillas durante 15 a 20 minutos destruirá algunos Pero no todo.

Qué importante es enjuagar la quinua? Eso depende del individuo. Algunas personas tienen estómagos de hierro y pueden soportarlos, mientras que otras experimentan un dolor y dolor extremos por consumir un poco que no se ha enjuagado.

Comer galletas o barras proteicas que contienen quinua germinada o hacer «avena» con hojuelas de quinua pueden ser problemáticos si las semillas no se lavaron de antemano. Tenga cuidado con cualquier proteína de quinua cruda en polvo u otras creaciones culinarias, porque muchas están hechas con quinua de grado básico más barata que no ha sido enjuagada.

Hablando de una calificación más barata, eso nos lleva a Trader Joe’s ..

El problema con la quinua del comerciante Joe

A $ 3.99 por 1 lb. bolsa, el precio parece demasiado bueno para ser verdad.

Está.

Ya sea que esté comprando su quinua blanca, quinua tricolor o su variedad germinada, los tres vienen con una advertencia como «siempre enjuague» antes de consumir.

instrucciones sobre cómo enjuagar y cocinar quinua blanca y germinada

Son la quinua del comerciante Joe enjuagada con anticipación? Según estas instrucciones de cocción, no parece serlo. Las marcas que han sido enjuagadas previamente lo anunciarán de manera destacada en el paquete, ya que es un punto de venta.

En cuanto a la quinua congelada de Trader Joe, eso está precocinado y lo haría asumir se ha enjuagado previamente, sin embargo, el paquete permanece en silencio al respecto. Incluso dejando de lado ese problema, nuestra revisión de sus congelados no es favorable. La textura es densa y no se parece en nada a las esponjosas formas frescas hervidas u otras formas congeladas que hemos tenido.

Además, el precio de sus congelados es una gran estafa teniendo en cuenta que solo obtienes dos paquetes de 8 onzas por $ 3.99. En total, eso es 1 libra cocida, lo que realmente solo equivale a unas pocas onzas de semilla seca.

Ah, y porque algunas personas han preguntado, enjuagar después de cocinar podría ayudar, aunque no es tan bueno como enjuagar de antemano. Piénselo … si lo cocinara sin enjuagar, entonces las semillas habrían absorbido el agua rica en saponina en la que se cocinaron a fuego lento.

Qué marca de quinua es la mejor?

La mayoría de las marcas en el mercado no están preenjuagadas. Tendrá que enjuagarlos bien en un colador de malla fina.

Este proceso puede ser desordenado. Como las semillas son tan pequeñas, a menudo se desbordan en su fregadero y en su mostrador si usan un colador demasiado pequeño. Si tiene agua del grifo horrible, ese es otro factor a considerar. Esa agua ahora está empapada en su comida durante el enjuague.

Si usa las marcas Trader Joe’s, Costco (Kirkland Signature), Walmart (Gran valor), Whole Foods (365 Everyday), Regal Foods, Betterbody Foods o Alter Eco, asegúrese de enjuagar completamente antes de cocinar. Verificamos las etiquetas de las variedades disponibles de cada una; blanco, tricolor, rojo, orgánico y no orgánico. Cada paquete que inspeccionamos decía enjuagar antes de usarlo.

Ahora, para ser claros, eso no significa esas marcas definitivamente No enjuague. Sin embargo, la advertencia sugiere que no lo hacen o al menos, no fueron enjuagados lo suficiente como para prepararlos para comer sin lavar.

enjuague la quinua en el fregadero con colador

Enjuagar la quinua sin colador es casi imposible! Si necesita uno, le recomendamos este conjunto de 3 tamaños en Amazon. La malla es lo suficientemente fina como para trabajar con ella y granos como el arroz.

Las mejores marcas de quinua son las que vienen preenjuagadas y muy pocos fabricantes hacen esto. Todo el molino rojo de Bob, la cosecha antigua y algunos de Tru Roots Organic se lavan previamente. Estas marcas pueden no ser las más baratas, pero son las más seguras para comer fuera de la caja y ofrecen un sabor superior, ya que se eliminan las saponinas amargas.

Para aquellos con celíacos, sensibilidades al gluten o trastornos gastrointestinales como el SII y la enfermedad de Crohn, pagar por los enjuagados previamente es obvio. Estos son fabricantes que ganan millones vendiendo sus productos, por lo que puede apostar que han perfeccionado el proceso de enjuague. Se desconoce si los trabajos de enjuague en el hogar pueden competir con sus procesos de lavado y remojo de energía científicamente perfeccionados.

Según los valores de ORAC, la quinua tricolor y roja tendrá un mayor contenido de antioxidantes. El rojo es un 22% más alto que el blanco (3.900 y 3.200, respectivamente). La quinua negra es más alta con 4.800, pero no se venden marcas que ya estén enjuagadas.

Nuestro favorito es el paquete de 4 orgánicos rojos de Bob’s en Amazon. Para recetas donde quieres un sabor más apagado, ve con un paquete de 4 de blanco.

Para hornear, usamos la harina de quinua integral de Bob.

Para el desayuno como reemplazo de avena, compramos hojuelas de quinua Ancient Harvest.