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Tiempo para el sustituto del estrag贸n, dado el riesgo de c谩ncer de estragle

El otro d铆a, un chef de televisi贸n estaba hablando sobre c贸mo reparar demasiado estrag贸n despu茅s de que se haya agregado a un plato. En lugar de tratar de contrarrestar o neutralizar el extra, la mejor soluci贸n puede ser tirarlo a la basura.

Y nunca lo vuelvas a hacer.

Despu茅s de ver los datos a continuaci贸n, probablemente estar谩 de acuerdo.

Claro, el estrag贸n seco y fresco es bueno en pollo y pescado, adem谩s puede hacer un cameo ocasional en sopas y salsas saladas. Sin embargo, dado que hay especias alternativas que ofrecen un perfil de sabor similar, cualquiera que quiera evitar el estrag贸n por razones de seguridad puede hacerlo ajustando f谩cilmente su receta (consulte a continuaci贸n el mejor sustituto).

Tambi茅n querr谩 prestar atenci贸n si come semillas de hinojo, albahaca, canela, an铆s estrellado, nuez moscada, perejil y las otras especias de las que estamos a punto de hablar. Aquellos que usan aceite esencial de estrag贸n, u otro aceite hecho de estas especias, tendr谩n m谩s motivos de preocupaci贸n.

En una declaraci贸n p煤blica que tard贸 una d茅cada, la UE afirma que la exposici贸n a un determinado compuesto que se encuentra en todas estas hierbas y especias puede evaluarse como si lo fuera 芦Razonablemente anticipado para ser un carcin贸geno humano禄 a pesar de que la IARC (Organizaci贸n Mundial de la Salud) no ha hecho ninguna designaci贸n 芦oficial禄 para ello.

Antes de repasar para cu谩l de esas especias comunes debe encontrar alternativas (algunas est谩n bien), la siguiente, que el p煤blico percibe como saludable, merece un escrutinio adicional, porque lo ha hecho dos ataques en contra.

驴El estrag贸n es bueno para ti??

Demasiada especia ya es conocida por ser t贸xica para gatos y perros, pero puede haber un riesgo oculto que es a煤n peor.

El tiempo que le toma a un presunto carcin贸geno convertirse en un carcin贸geno confirmado a menudo abarca varias d茅cadas.

Los rumores comenzar谩n acerca de que un compuesto dado es peligroso, se publicar谩n algunos estudios cient铆ficos sorprendentes, pero a煤n puede llevar d茅cadas hasta que haya suficientes datos para decidir de manera concluyente de una forma u otra.

驴Puedes contraer c谩ncer de un tel茅fono celular?? Esos estudios m谩s recientes recuerdan lo que se vio en d茅cadas pasadas, con otros sospechosos, antes de que se los considerara carcin贸genos.

De manera similar, las alarmas sobre los efectos secundarios del estrag贸n no son noticia de 煤ltima hora. La preocupaci贸n por su componente principal estragole, han estado sucediendo por bastante tiempo.

El a帽o 1976 fue cuando esto se mencion贸 por primera vezUn estudio publicado en el. Revista del Instituto Nacional del C谩ncer declarado (1):

鈥淓stragole y su metabolito 1鈥-hidroxi causaron aumentos significativos en la incidencia de carcinomas hepatocelulares [liver cancer] en ratones macho CD-1 que recibieron los compuestos por inyecci贸n sc a los 1-22 d铆as de edad.禄

Aunque no comemos estrag贸n a diario, la mayor铆a de nosotros consumimos albahaca y el otro estragol que contiene especias regularmente. Dado eso, pensar铆a que tales hallazgos estimular铆an una investigaci贸n r谩pida.

Realmente no.

En 1983, se public贸 algo que lleg贸 a una conclusi贸n similar (2). Sin embargo, pasaron m谩s de 20 a帽os despu茅s de ese primer estudio hasta que los gobiernos comenzaron a investigar.

En 1999, el estado de California public贸 un informe de 42 p谩ginas titulado 芦Evidencia sobre la carcinogenicidad de Estragole禄 en el que concluyeron (3) :

鈥淓xiste evidencia convincente de estudios de carcinogenicidad de que el estragol induce c谩ncer en ratones. El estragol indujo c谩ncer de h铆gado en m煤ltiples cepas y ambos sexos de ratones expuestos por varias v铆as diferentes de administraci贸n 鈥

En 2001, la Uni贸n Europea emiti贸 un informe titulado 芦Opini贸n del Comit茅 Cient铆fico de Alimentos sobre Estragole禄 en el cual su conclusi贸n declar贸 (4):

鈥淪e ha demostrado que el estragole es genot贸xico y cancer铆geno. Por lo tanto, no se puede suponer la existencia de un umbral y el Comit茅 no pudo establecer un l铆mite de exposici贸n seguro. En consecuencia, se indican reducciones en la exposici贸n y restricciones en los niveles de uso.禄

Olv铆dese de que el estrag贸n est茅 seguro durante el embarazo o de cualquier beneficio potencial para la salud si puede ofrecer. Su declaraci贸n fue tan lejos como para inferir que podr铆a no ser seguro para nadie, en ning煤n nivel!

La basura era el mejor lugar para esta botella de sprinkle org谩nico Bragg, despu茅s de analizar las inquietantes im谩genes microsc贸picas a continuaci贸n.

Entonces, 驴por qu茅 esta especia todav铆a se usa ampliamente, incluso en alimentos orientados a consumidores orientados a la salud, como el popular condimento org谩nico de 24 hierbas y especias Bragg??

Gran pregunta.

Para algunas personas, esas citas de hace m谩s de 15 a帽os ser铆an una raz贸n suficiente para renunciar no solo al estrag贸n, sino tambi茅n a otras, debido al estragol en la semilla de albahaca, el hinojo y m谩s.

Luego hay personas que har铆an lo mismo, pero simplemente no han escuchado la informaci贸n.

No es de extra帽ar, ya que el conocimiento puede llevar mucho tiempo filtrarse. Podr铆amos enumerar docenas de creencias nutricionales comunes que est谩n desactualizadas por d茅cadas, pero a煤n prevalecen en la mente de muchos.

Luego est谩n aquellos que no prestar谩n atenci贸n a las sentadillas, a menos que haya comerciales de PSA y vallas publicitarias que lo anuncien. Incluso entonces, la gente ignora. Piensa en cigarrillos.

Sin embargo, la raz贸n principal por la que nadie le da una pluma voladora, incluso si han o铆do hablar de este posible efecto secundario, es porque la puerta todav铆a se deja a menudo en cuanto a si es realmente tan malo para usted.

No es bueno para ti, pero es menos malo de lo esperado?

Para muchos chefs parisinos, la idea de tener que cambiar su receta provenzal de pollo asado es desagradable. 驴Tendr谩n que renunciar al estrag贸n franc茅s en el futuro??

La Agencia Europea de Medicamentos public贸 las 煤ltimas pistas no hace mucho tiempo, tituladas (5) :

芦Declaraci贸n p煤blica sobre el uso de medicamentos a base de hierbas que contienen estragole禄

El borrador de este documento se public贸 por primera vez en 2005. Fue revisado en 2013, adoptado en 2014, y la fecha l铆mite para los comentarios finales fue en 2015.

Aqu铆 hay una copia / pegado de sus conclusiones literales de la versi贸n final (negrita agregada por nosotros) :

  • Estragole es un carcin贸geno genot贸xico en roedores.
  • El MoA [mechanism of action] parece ser similar en humanos en la medida en que ha sido posible estudiar.
  • Los procesos que resultan en un umbral para las acciones genot贸xicas y cancer铆genas son posibles, pero finalmente necesitan m谩s investigaciones.
  • La exposici贸n al estragol puede evaluarse como si se 芦razonablemente se anticipe que es un carcin贸geno humano禄es decir. el paradigma de la evaluaci贸n de riesgos debe seguir a otros carcin贸genos probados (sin embargo, 芦oficialmente禄 no se ha realizado dicha evaluaci贸n y conclusi贸n por parte de IARC o NTP).

Para recomendaciones de ingesta m谩xima, esto es lo que dijeron:

芦鈥 la dosis diaria ser铆a: 10 碌g / kg / d铆a x 50 kg de peso corporal = 0.5 mg / persona / d铆a

驴Eso significa 1/2 mg todos los d铆as de tu vida??

No.

En referencia a los suplementos que contienen estragole, establecen el l铆mite ..

芦鈥 puede aceptarse para medicamentos a base de hierbas como ingesta a corto plazo (m谩ximo 14 d铆as).禄

Tenga en cuenta que esta declaraci贸n fue sobre 芦medicamentos a base de hierbas禄 que contienen este compuesto aisladoEso consiste en cosas como el aceite esencial de estrag贸n y fuentes concentradas similares, que pueden tener cantidades exponencialmente m谩s altas.

Por cierto en esa nota, entre los aceites esenciales antioxidantes m谩s altos, el estrag贸n est谩 en el puesto # 37 de la lista. Cualquiera de esos superiores ser铆a un mejor sustituto del cuidado de la piel, pero tenga en cuenta que no son de grado alimenticio y, por lo tanto, no deben usarse con fines culinarios.

Esto se debe a que el estragole se encuentra en los aceites esenciales, que generalmente representan menos del 5% de una planta. Para muchas especies, el aceite esencial es inferior al 1% de la planta.

Entonces, 驴c贸mo se comparan las fuentes aisladas con las hojas enteras que comemos, ya sea estrag贸n en pollo o albahaca en pizza??

Estragole fuentes de alimentos

La lista de especias que contienen estragole son:

  • Estrag贸n
  • Hinojo
  • Nuez moscada
  • Quervil
  • Laurel
  • An铆s estrellado
  • Semilla de an铆s
  • Canela
  • Eneldo
  • Perejil
  • Albahaca
  • Maza
  • Pimento

No se sabe que las semillas de ch铆a contengan estragole, a pesar de que nos lo pidieron recientemente.

Especias muy comunes est谩n en esa lista. Muchos de nosotros consumimos albahaca, canela y perejil varias veces por semana. Entonces, 驴por qu茅 parece haber m谩s preguntas sobre la toxicidad del estrag贸n y el c谩ncer de h铆gado que los dem谩s??

Por un lado, las cantidades en estas especias pueden variar mucho.

De las partes utilizadas de la planta de estrag贸n, 0.7% es estragole. El hinojo amargo es 0.3%. El an铆s estrellado es del 0.4%, mientras que la semilla de an铆s es solo del 0.04% (eso es 1/100 del contenido del an铆s estrellado).

La canela y su toxicidad hep谩tica ya son bien conocidas por otra raz贸n; cumarina.

La albahaca es probablemente la especia m谩s com煤n en esa lista. Cu谩nto estragole hay en la albahaca no bajo; 0.4%.

S铆, eso es m谩s de un 40% m谩s bajo que el estrag贸n, pero sigue siendo mucho! Entonces, 驴es hora de renunciar al pesto de albahaca??

Diferentes formas y actividad

No para ser demasiado t茅cnico, pero hay m煤ltiples formas en las que puede ocurrir estragole :

  • 1鈥-hidroxiestragole
  • 1鈥-oxoestragole
  • N2- (trans-isoestragole-3鈥-y1) -2鈥-desoxiguanosina
  • 1鈥-sulfooxiestragole

Ese primer estudio de 1976 se帽al贸 espec铆ficamente que el metabolito 1鈥-hidroxi (1鈥-hidroxiestragole) era el problem谩tico.

La investigaci贸n de la d茅cada actual dice que no es eso, sino m谩s bien a qu茅 se convierte .. 1鈥-sulfooxiestragole (6) :

鈥淚nduce hepatomas en roedores a dosis altas despu茅s de la bioactivaci贸n por citocromo P450 y sulfotransferasas (SULT) que dan lugar El 煤ltimo metabolito cancer铆geno 1鈥-sulfooxiestragole que forma aductos de ADN.禄

En ingl茅s simple, P450 (enzimas que se encuentran principalmente en su h铆gado) y SULT (otras enzimas) pueden necesitar activarse en el cuerpo, para que se cree el compuesto causante de c谩ncer (7) (8).

鈥淓xtractos de diferentes hierbas y especias que contienen alquilbenceno [foods containing estragole] pudieron inhibir la actividad SULT involucrada en la formaci贸n del hepatocarcinogen 1使-sulfooxiestragole proximal. Los flavonoides, como la nevadensina, la quercetina, el kaempferol, la miricetina y la apigenina, fueron los principales componentes responsables de esta inhibici贸n de la actividad SULT 鈥 芦

En ingl茅s simple, los antioxidantes en estas hierbas parec铆an detener la actividad SULT y por lo tanto, prevenir el estragol se descompone en el componente de sospecha de c谩ncer (1鈥-sulfooxiestragole).

Si es correcto, esto explicar铆a por qu茅 el estragol concentrado utilizado en ratones y estudios en ratas caus贸 tumores hep谩ticos, pero por qu茅 no se ve lo mismo cuando comemos especias que contienen estragoles.

Esa puede ser la raz贸n por la cual la ciencia hasta la fecha infiere abrumadoramente lo contrario: los beneficios contra el c谩ncer de algunas de estas especias.

Antioxidantes vs. estragole

Si son los antioxidantes potentes de la planta como el kaempferol y la quercetina los que evitan el problema 1鈥-sulfooxiestragole compuesto de ser creado despu茅s de la digesti贸n, entonces quiz谩s ser铆a m谩s seguro comer las especias que contienen mayores cantidades de antioxidantes?

Si se siguiera esa teor铆a, 驴deber铆a encontrar un reemplazo para el estrag贸n??

As铆 es como su valor ORAC, que es una medida de la actividad antioxidante, se compara con las otras especias que contienen estragole :

  • Canela Casssia 鈥 131,420
  • Nuez moscada molida 鈥 69,640
  • Perejil seco 鈥 73,670
  • Albahaca seca 鈥 61,063
  • perifollo seco 鈥 17,670
  • Estrag贸n fresco 鈥 15,542
  • An铆s estrellado 鈥 11.300
  • Albahaca fresca 鈥 4.805
  • Eneldo fresco 鈥 4,392
  • Perejil crudo 鈥 1.301
  • Hinojo crudo 鈥 307

A primera vista, estos n煤meros pueden ser enga帽osos porque est谩 viendo los valores frescos y secos para algunos.

Como ORAC se basa en el peso, obviamente el fresco ser谩 m谩s bajo, ya que todav铆a tienen su agua intacta. Despu茅s de considerar eso, cu谩les de estos son menos y m谩s preocupante?

Las listas bonitas y traviesas

Albahaca dulce contiene amplias cantidades de kaempferol, uno de los antioxidantes llamados como un presunto inhibidor del compuesto causante de c谩ncer (9). El aceite esencial concentrado de albahaca dulce es principalmente metil chavicol (74.9%) y la investigaci贸n publicada en 2016 demostr贸 su actividad antiproliferativa (anticancer铆gena) en el laboratorio (10).

Perejil contiene grandes cantidades de kaempferol y quercetina, que fue otra mencionada (11). El perejil ha demostrado actividad antiproliferativa contra las l铆neas celulares de c谩ncer de seno (MCF-7, MDA-MB-231) y c谩ncer de colon (HT-29) en experimentos de laboratorio (12).

Veredicto? Basilio y perejil permanecen en la bonita lista.

Es f谩cil distinguir el an铆s estrellado de otras especias.

Los beneficios para la salud del an铆s estrellado son compensados por otro peligros, as铆 que lo fruncemos el ce帽o independientemente.

Lo mismo ocurre con los beneficios de la canela en forma de Cassia: tiene toxicidad hep谩tica por cumarina. En cambio, le recomendamos encarecidamente que compre el formulario que usamos diariamente, que es la canela de Ceil谩n. Tiene hasta 250 veces menos cormarina que casia, que desafortunadamente es lo que todos parecen usar (13). De hecho, la mayor铆a de las tiendas de comestibles ni siquiera venden Ceil谩n porque puede ser costoso.

Nuez moscada es otro con alto contenido de antioxidantes, pero probablemente no sea una buena idea comer en exceso por una multitud de razones. La nuez moscada permanece en la buena lista, pero no para consumo frecuente.

Hinojo? No solo no tiene casi ninguna actividad antioxidante, sino que un enorme 2-6% de la semilla es aceite esencial, seg煤n ese reciente informe de la UE.

Sin embargo, el porcentaje del aceite de hinojo que es estragole es mucho m谩s bajo que la mayor铆a de los otros alimentos. Como resultado, la concentraci贸n total en la parte comestible de la planta es de 0.3% (versus 0.4% en albahaca y 0.7% en estrag贸n).

Esto significa que el hinojo tiene casi la misma cantidad de estragole que la albahaca, pero casi no tiene antioxidantesPor esa raz贸n, se debe evitar el hinojo. O al menos, no consuma solo para obtener beneficios digestivos (como lo hacen muchas personas, masticando las semillas).

Mezclado con otras especias antioxidantes altas, el hinojo ser谩 menos preocupante. Los t茅s de hinojo a menudo tienen bajas cantidades de estragole en general, porque es solo uno de los muchos en la mezcla (14).

Ahora para los m谩s traviesos ..

Ciertamente, el aceite esencial de estrag贸n puede ser peligroso, y lo mismo podr铆a decirse sobre el aceite esencial de b谩lsamo de lim贸n y cualquier otro que haga uso de estas especias de estragol.

Pero en toda su forma, las hojas comestibles, es el estrag贸n sano?

El estrag贸n franc茅s es venenoso para los gatos y los perros, o al menos no es seguro para ellos, ya que el malestar gastrointestinal, la ataxia, la debilidad muscular, la depresi贸n y la hipotermia son efectos secundarios conocidos seg煤n ASPCA (15). Pero esos s铆ntomas no son t铆picos en humanos, por lo que es seguro para el estrag贸n?

Est谩 en la lista de evitar, pero no simplemente porque contiene estragole.

Como dijimos arriba, esta hierba tiene dos ataques en contra.

Mutaciones de ADN del extracto de hoja entera

Aunque ahora hay una gran cantidad de investigaciones que sugieren que el estragol concentrado causa c谩ncer, a煤n no se ha visto lo mismo con hierbas enteras que lo contienen, probablemente debido a la raz贸n por la que acabamos de discutir.

El estrag贸n es una excepci贸n.

Investigadores de la universidad iran铆 publicaron un estudio titulado (16) :

芦An谩lisis toxicol贸gico y mutag茅nico del extracto de Artemisia dracunculus (tarrag贸n)禄

Utilizaron el extracto de hoja entera, en ratones y gl贸bulos blancos humanos en placas de Petri.

Los resultados?

鈥淓l presente estudio demostr贸 a correlaci贸n directa entre la dosis de extracto de estrag贸n y tres variables de resultado principales: MI [mutagenicity index]; actividad enzim谩tica hep谩tica s茅rica; e histopatolog铆a hep谩tica.禄

En otras palabras, cuanto m谩s extracto de hoja se usa, m谩s mutaciones de ADN se venDado que sus experimentos tambi茅n utilizaron controles de comparaci贸n (agua salina y un mut谩geno conocido) que se realizaron como se esperaba, sugerir铆a que esto no es una casualidad.

鈥淓stos resultados posiblemente se deban a la presencia en el estrag贸n de metilchavicol y otros compuestos genot贸xicos.禄

Parece que las preocupaciones de estragole podr铆an ser la punta del iceberg con esta especia en particular.

No tienes que ser un cient铆fico para ver el da帽oEl ensayo Comet es probablemente la prueba m谩s utilizada para analizar el da帽o del ADN en una c茅lula individual. Entre los otros, la prueba Comet se realiz贸 en este estudio y puede ver claramente la diferencia 鈥

Las pruebas se ven iguales para la hierba que para el dicromato de sodio, un carcin贸geno humano conocido; c谩ncer de pulm贸n (17). Cuanta m谩s hierba se use, mayor ser谩 la mutaci贸n.

Su conclusi贸n dec铆a esto ..

Los resultados del presente estudio muestran que el extracto de estrag贸n exhibe propiedades mutag茅nicasSin embargo, los datos presentados aqu铆 no son lo suficientemente completos como para sacar conclusiones definitivas sobre su riesgo potencial para la salud humana con un uso sostenido 鈥 芦.

Pero despu茅s de esa introducci贸n marcada, sus advertencias se amplificaron :

鈥淐ualquier agente capaz de da帽ar el ADN es potencialmente cancer铆geno. Por lo tanto, Las altas dosis de estrag贸n pueden aumentar el riesgo de c谩ncer, particularmente en personas susceptibles al c谩ncer a trav茅s de disposici贸n gen茅tica, enfermedad o exposici贸n qu铆mica.禄

Y la 煤ltima oraci贸n fue esta:

鈥淟a conclusi贸n principal del presente estudio es que el uso de dosis altas de estrag贸n puede plantean riesgos para la salud basados en mutag茅nicos y hepatot贸xicos [liver toxicity] propiedades observadas como resultado del presente estudio.禄

A la luz de estos hallazgos, adem谩s de que ya es una fuente natural de estragole, la idea de cambiar esta especia en su receta parece una buena idea.

驴Hay alg煤n sustituto para el estrag贸n??

Si. Su sabor no es picante, sino m谩s bien agridulce en la l铆nea del regaliz.

Por esa raz贸n, el mejor reemplazo para el estrag贸n ser谩 la semilla de an铆s. Produce un sabor a regaliz en la lengua que es muy similar al estrag贸n. En Amazon, aqu铆 hay una buena versi贸n org谩nica.

Pero aseg煤rese de no confundir la semilla de an铆s con el an铆s estrellado. Si bien ambos tienen un sabor similar, son dos especies de plantas totalmente diferentes.

El envenenamiento por an铆s estrellado es un riesgo debido a la contaminaci贸n de cosas m谩s baratas (y t贸xicas) con las que se puede 芦desgarrar禄 (el 90% proviene de China). La FDA advirti贸 previamente sobre los peligros del t茅 de an铆s estrellado para mujeres embarazadas, adultos y ni帽os debido a ese problema.

Volviendo a la real an铆s, no la versi贸n estrella, tiene solo 0.04% estragole. Esa es una concentraci贸n 94% menor que cu谩nto estragole hay en el estrag贸n. Entonces, aunque no parece ser el mayor problema, tambi茅n podr铆a optar por un reemplazo que tenga la cantidad m谩s baja, 驴verdad??

miguelnet1

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miguelnet1

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